دانش چگونگی کاربرد آنزیم در صنایع آرد و نان مهمترین ارزش افزوده در این صنعت و تجارت افزودنیهای آرد و نان است. رقیق سازی و کاربردی ساختن آنزیم دانش ایجاد ارزش افزوده در استفاده از این محصولات است و از پرداخت هزینه های گزاف توسط تولید کننده به منظور تعویض مکرر بهبوددهنده خریداری شده، جلوگیری می نماید. آنزیم شاپ توانائی عرضه آنزیمهای کنستانتره، که به علت ساختار متراکم پروتئینی ویژه خود بسیار پایدارتر از آنزیمهای معمولی هستند و ماندگاری بالاتری دارند را دارد. رقیق سازی این آنزیم به راحتی در بلندرهای پودری و یا مایع امکان پذیر است. آنزیمهای کنستانتره آنزیم شاپ معمولا ۵ تا ۲۰ برابر کنستانتره تر از تمام آنزیمهایی هستند که به صورت تجاری عرضه می شوند. شرکتهای تولید کننده آنزیم در سرتاسر دنیا تمایل بسیار کمی در عرضه آنزیمهای کنستانتره دارند ولی آنزیم شاپ این امکان فوق العاده را در اختیار مشتریانش قرار می دهد.

آنزیم شاپ آمادگی کامل خود را در انتقال روش و دانش فنی مورد نیاز جهت تولید ترکیبات مورد استفاده در صنایع آرد و نان نظیر انواع بهبوددهنده ها و تگرالها با استفاده از آنزیمهای کنستانتره اش را اعلام می نماید. طراحی، انتخاب بلندر، کنترل کیفی تولیدات، توسعه دسته های محصولی و ارائه طرح توجیهی و تنظیم یک قرارداد تجاری برد – برد بخشی از خدمات ویژه ما خواهد بود.

تولید نان فرآیندی ظریف در نهایت تعادل برای رسیدن به تکامل است و محصول تولیدی باید از کیفیتی فوق العاده برخوردار باشد تا بتواند رضایت را در تمام موارد از ثبات کیفی تا مدت زمان ماندگاری، تامین نماید. به همین دلیل ما همیشه در شرکت آرتین تلاش خود را در راستای خلق بهترین راه کارها به منظور پاسخ گویی به نیازهای مشتریانمان در صنایع آرد و نان بکار می بریم. تحقیقات مکرر و عشق به کیفیت قدرتمندترین ابزار ما در این راه هستند.

Arteezyme 100AL :

این خانواده از آنزیم، آلفا آمیلاز قارچی است و از گونه های قارچی به نام Aspergillus تولید گردیده،Arteezyme 100AL فاقد فعالیت پروتئازی بوده و در غلظتهای مختلف از ۱۰۰۰۰ تا SKB 200000 قابل عرضه می باشد.
آلفا آمیـلاز قـارچی مشهورترین آنزیم مورد استفـاده در صنـایع وابسته به آرد بوده و پر استفـاده ترین آنزیم در صنـایع پخت نـانهای حجیم می باشد. امروزه آلفا آمیلازها در سطح جهـان کاربرد گسـترده ای داشته و به عنوان یکی از مهمترین اصـلاح کننده های آرد به منظور افزایش حجم نان مورد استفاده قرار می گیرند. بطور کلـی این آنزیم با تبدیل نشاسته آرد به قند قابـل استفاده برا ی مخمر، فعـالیت تخمیری را افزایش داده و گاز مناسبی جهت افزایش حجم ، تولید می نمایند. Arteezyme 100AL به طـور کـامل در دمای Ċ۷۰ (دمای معمولی فر) غیر فعال می شود و به پروتئین قابـل هضم برای دستگـاه گـوارش تبدیل میگردد. Arteezyme 100AL آنزیمی است که از میکروارگانیسم طبیعی تهیه شده و هیچ گونه تغییرات ژنتیکی در آن بوجود نیامده است. (Non GMO) غنی سازی آرد با آلفا آمیلازهایی نظیر Arteezyme 100AL یک روش متداول برای کاهش نوسانات گونه های مختلف آرد و افزایش کیفیت آن می باشد. آلفا آمیلاز بیشترین حجم آنزیم در بین آنزیمهای تشکیل دهنـده بهبود دهنده های نان را در سراسر جهان به خود اختصاص داده و باعث افزایش حجم، ایجاد ظاهری مطلوب و بویی دلپذیر در نان تولیدی می گردد. آلفا آمیلاز معمولا به صورت گرانولهای ریز تولید می شود تا خطر ابتلا به آلرژی را به میزان قابل ملاحظه ای کاهش دهد.

Arteezyme 200 :

این گروه طیفی از زایلانازها و همی سلولازها را دربر می گیرد و برای کاربرد در صنایع مختلف وابسته به آرد تهیه گردیده است.
زایلانازها آنزیم های اصلی در صنایع مختلف وابسته به آرد هستند و نقش بسیار مهمی در افزایش حجم نـان، بهبود سـاختار خمیر، افزایش پایداری و تخمیر پذیری و لطافت نان دارند. زایلانـازها، پنتوزانـازها و همی سلـولازها دستـه ای از آنزیـم هـا هستند که فعـالیت اصلیشـان شکستن نشاسته و پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای(NSP) که اساساً از پنتوزانها و زایلانها تشکیل شده اند، می باشد. زایلانازها، پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای را با واکنش بین همی سلولز و پروتئین های گلوتن کاهش و بهبود می دهند. اضافه کردن زایلاناز به آرد و خمیر نتایج بسیار مفیدی به همراه دارد که از مهمترین آنها افزایش حجم و گاز در خمیر می باشد. زایلانازها اثرات مثبتی در تخمیر پذیری و مقاومت خمیر دارند و در صنایع پخت تاثیرات بسیار مفیدی دارند. آنزیم شاپ طیف وسیعی از زایلانازها را طراحی نموده که مناسب برای مصارف و کاربردهای مختلفی می باشد.

Arteezyme 300 :

آنزیم گلوکز اکسیداز تهیه شده ا ز گونه ویژه ای از قارچی به نام آسپرژیلوس و محصول شرکت آنزیم شاپ می باشد.
گلـوکزاکسیداز در صنـایع تولید آرد، بهبود مقـاومت و پـایداری آرد، تولیـد بهبود دهنده هـای نـان و دیگر صنایع وابسته به آرد کـاربرد داشته و تخمیر پذیـری و خصوصیـات فیزیکـی خمیر را بهبود می بخشد. Arteezyme 300 GO به منظـور افزایش قدرت خمیر، تخمیر پذیری و بهبود کیفیت آرد استفاده می شود. Arteezyme 300 GO پیوندهای پروتئینی را تقویت نموده و واکنش های اکسیداتیوی را کاتـالیز نموده كه منجر به تقويت شبكه گلوتني مي گردد. در تولید آرد Arteezyme 300 GO می توان به منظورکمک به افزایش پایداری آرد به آن اضافه نمود. Arteezyme 300 GO می تواند جایگزینی مناسب برای آسکوربیک اسید (Vit.c) در تمام کاربردهای مربوط به صنعت آرد و نان، شود و نقش یک عامل اصلی را در فرمولاسیون جایگزینی برومات بازی نماید. Arteezyme 300 GO هم افزایی بسیار خوبی با دیگر آنزیم های مربوط به صنعت نان و به مقدار کمتری با زایلاناز دارد. در بسیـاری از موارد با استفاده از Arteezyme 300 GO می توان دوز زایلانـاز را بدون ايجاد خطر چسبندگی شدید در خمیر، افزایش داد و این عمل تاثیر مهمی در افزایش حجم در محصول نهایی نان می تواند داشته باشد.
Arteezyme 300 GO مي تواند نتايج خوب و اثرات مطلوبي در محصول نهايي تهيه شده از آرد ضعيف ايجاد نمايد.

Arteezyme 400 :

لیپازها می توانند به صورت جزئی یا کلی جایگزین اکثر امولسیفایرها نظير DATEM يا SSL گردند. لیپازها با فسفولیپازها تفاوت دارند. اين آنزيم هـا ابداع جدیـدی در صنعت نـان جهان هستند و کاربرد وسیعی در صنـايع وابسته به آرد،از خود آرد گرفته تا خمیر نان وکیک و… دارند.
درگذشته ای بسیار نزدیک دانشمندان علـم بيوتكنولوژي توانستند بـا درک واکنش بین لیپیـد و پروتئین در داخل خمیر راهي مناسب براي استفاده از لیپاز در صنعت نان پيدا نمايند و امروزه آنزیمهای لیپـاز مثل Arteezyme 400 LP (محصول برجسته آنزیم شاپ) یکی از موثرترین آنزيم ها در صنعت پخت به حساب مي آيند. همچنین اين آنزيم ها به عنوان ابزاری جدید و قدرتمند برای كـاربرد به صـورت حرفـه ای در زمینه بهبود کیفیت آرد، توليد محصـولات جدیـد، تولید بهبود دهنده هـای نان و… مي توانند مورد استفاده قرار گيرند. مثلا به کمک Arteezyme 400 LP می توان دستور العملهای جدیدی برای کاربردهای گسترده در صنایع آرد و نان ایجاد نمود. از دیگر فواید Arteezyme 400 LP می توان به رعـایت مبانی Clean labeling برای محصولات توليدي و همچنین صرفه جویی قابل توجه در هزینه ها اشاره نمود. لیپازها نظیر Arteezyme 400 LP می توانند به عنوان جـایگزین DATEM و SSL مورد استفـاده قرار گیرند و این روشی سـاده برای صرفه جویی در هزینه ها و تولید محصولاتي سالم تر می باشد. یکی از ویژگی های این محصول عدم فعالیت آن در مجاورت آرد بوده زیرا این آنزیم برای آغاز فعالیت خود نیاز به حداقل رطوبتی معادل ۳۵% دارد، لذا در مقایسه با امولسیفایرها می توان از آنها در اصلاح انواع آرد استفاده نمود و به فرمولهای منحصر به فردی دست پیدا کرد.

Arteezyme 500 :

آنزیم آمیلاز مالتوژنیک با تاثیرضد بیاتی و محصول شرکت آنزیم شاپ است.
فرآیند بیات شدن عبارت از یک سلسله واکنش های شیمیایی در محصولات حاصل از تخمیراست که طی آن محصول تولیدي لطافت خود را از دست داده و نشاسته موجود در آن کریستالیزه می گردد و محصول ديـگرحالت تازگی و بوي مطبوع اوليه را ندارد و به اصطلاح بیات شده است.
Arteezyme 500 NS کاربرد وسیعی در صنايع وابسته به آرد داشته و می توان از آن در تولید انواع نان، کیـک و کلوچه و بطـورکلی هر محصولی که فرآیند ورآمدن خميردر آن اتفاق مي افتد، استفاده نمود.
آمیلاز استاندارد قارچی (Arteezyme 100) توان کافی در توقف یا کند نمودن این فرآیند را ندارد ولی Arteezyme 500 NS در به تاخیر انداختن فرآیند بیاتی مؤثر است.